Este gazpacho tropical de mango y leche de coco es una deliciosa y refrescante alternativa al gazpacho tradicional. Su sabor exótico y su textura cremosa lo convierten en una opción ligera, saciante y perfecta para los días de calor.
Gracias a su combinación de ingredientes naturales, es una receta con alto poder antiinflamatorio, ideal para cuidar tu salud digestiva, combatir el calor sin renunciar al sabor y sumar nutrientes de calidad desde la primera cucharada. Es una excelente opción como comida ligera, entrante de cena o incluso como parte de un menú detox o veraniego.
Además, si estás en la etapa de la perimenopausia, esta receta te ayudará a mantenerte hidratada, nutrida y con buena energía, sin generar picos de glucosa.
Ingredientes:
- 700 g de tomates pera maduros
- 1 mango maduro
- ½ pepino
- ½ pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 150 ml de leche de coco (sin azúcares añadidos)
- Jengibre fresco rallado al gusto
- 50 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 200 ml de agua fría
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- Lava y trocea todos los ingredientes.
- Colócalos en una batidora potente o procesador de alimentos.
- Tritura hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
- Ajusta el agua según prefieras más o menos líquido.
- Refrigera al menos 30 minutos antes de servir para intensificar el sabor
Ideas de toppings:
- Queso feta desmigado o taquitos de jamón ibérico
- Rabanitos laminados
- Semillas de calabaza tostadas
- Brotes frescos o hierbas aromáticas (menta, albahaca)
- Gambitas salteadas para una versión más completa
